Osso bucco με καρότα

Ιταλικό πιάτο, εκρηκτικό κοκκινιστό, αν προσθέσετε κρασί και λίγο τσίλι. Το μεδούλι κάνει όλη τη διαφορά.

Υλικά

•     1,5 κιλό osso bucco, έτοιμο στον κρεοπώλη
•     1 κρεμμύδι
•     2 σκελίδες σκόρδο
•     1 κλωνάρι σέλινο
•     1 καρότο
•     2 φύλλα δάφνης
•     2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
•     Λίγο μαϊνταντό
•     1 φλούδα λεμονιού
•     1 πιπερίτσα τσίλι ή 1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο
•     1 ποτηράκι λευκό κρασί
•     Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

•     Κόψτε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το σέλινο, το καρότο και τον μαϊντανό
•     Βάλτε λάδι σε κατσαρόλα και ροδίστε καλά το osso bucco, αλάτι, πιπέρι
•     Βγάλτε το κρέας και βάλτε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, να ασπίσουν
•     Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό και ροδίστε 5 λεπτά
•     Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη φλούδα λεμονιού, το τσίλι και το κρασί, ανακατέψτε 2 λεπτά
•     Αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμη, βάλτε 1 ποτήρι νερό
•     Προσθέστε το κρέας και αφήστε να βράσει για 1,5 ώρα, σε χαμηλή φωτιά
•     Θα πρέπει το κρέας να λιώνει