Ζυμαρικά με σάλτσα πεκορίνο και μέντα – Newsbeast

Εκτέλεση

1. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για περίπου 3- 4 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 10- 12 λεπτά.
4. Ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, καλύψτε με τα κολοκυθάκια και το πεκορίνο και συμπληρώστε με δύο κουταλιές από το νερό που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τα ριγκατόνι, μέχρι να καλύψετε τα ζυμαρικά.
5. Προσθέστε τη μέντα και το χυμό λεμόνι και ανακατέψτε καλά.
6. Σερβίρετε με τριμμένο πιπέρι και επιπλέον τυρί (προαιρετικά).