Σαλάτα με μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα

Για τη σαλάτα

• 600 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 δεματάκι πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
• 1 χούφτα φύτρες φασολιών

Για τη σάλτσα

• 100 γραμμάρια χυμός ντομάτας
• Χυμός ενός λεμονιού
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Μισό κουταλάκι της σούπας μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με λεμόνι ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Ψήνουμε τα μανιτάρια σε αντικολλητικό τηγάνι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
2. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τους κύβους ντομάτας και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις φύτρες φασολιών.