Εύκολη ντοματόσουπα με καρότα

Πρώτο πιάτο ή κυρίως, μη χάσετε αυτή την υπέροχη ντοματόσουπα, εντελώς vegan, με ώριμες και γευστικές ντομάτες εποχής.

Υλικά

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 2 μεσαία καρότα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγο καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι
• 1 κιλό ντομάτες

Εκτέλεση

• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ροδίστε για 5 λεπτά
• Προσθέστε τα καρότα κομμένα και το σκόρδο, ροδίστε άλλα 5 λεπτά
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τις στα 2 και προσθέστε τις
• Αφήστε σε χαμηλή φωτιά να βράσει για 30 λεπτά -Στο ενδιάμεσο, πιέστε τις ντομάτες με ένα κουτάλι ώστε να μαλακώσουν
• Αφήστε να κρυώσει λίγο και προσεκτικά βάλτε τη σούπα στο μπλέντερ
• Αν θέλετε μια σούπα εντελώς smoothie πιέστε το μπλέντερ πολλές φορές -Εγώ κάνω 5-6 γύρους, για να μείνουν και κάποια κομμάτια ντομάτας
• Οταν σερβίρετε σε μπολ γαρνίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο βασιλικό