Η αυθεντική συνταγή για πίτσα «4 τυριά» -Η απόλυτη ιταλική γεύση, τα συστατικά της επιτυχίας | GASTRONOMIE

Μια συνταγή πιο διάσημη και από την ίδια την πίτσα. Τα τέσσερα τυριά της ιταλικής παράδοσης που κάνουν κάθε κομμάτι ακαταμάχητο και μια ζύμη που εγγυάται την απόλυτη επιτυχία.

Είτε είναι μακαρονάδα, είτε πίτσα, τα τέσσερα τυριά χαρίζουν απίθανη νοστιμιά στο πιάτο και αποδεικνύουν πως, τουλάχιστον για όσους λατρεύουν το τυρί, δεν χρειάζεται απολύτως τίποτα παραπάνω για να απογειωθεί μια συνταγή.

Μερικά
μυστικά της συνταγής

Συχνά συναντάμε την εκδοχή της πίτσας «4 τυριά» χωρίς σάλτσα ντομάτας, φαίνεται όμως πως η αυθεντική ιταλική συνταγή θέλει και ντομάτα στη βάση της ζύμης.

Από εκεί και πέρα, η επιλογή των τυριών είναι προσωπική υπόθεση, αν και θα πρέπει να υπολογίσετε πως χρειάζεται συνδυασμός φρέσκων λευκών (στο στιλ της μοτσαρέλα) και κίτρινων που λιώνουν ωραία, για να έχετε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Η πιο κλασική επιλογή είναι μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα (μπορείτε να βάλετε και το οικονομικότερο μπλε τυρί), κατσικίσιο τυρί και παρμεζάνα.

Αν και η ζύμη πίτσας μπορεί να φουσκώσει και να είναι έτοιμη για ψήσιμο σε λίγες ώρες, δοκιμάστε να αφήσετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ. Έτσι θα του δώσετε χρόνο να βγάλει όλα του τα αρώματα και τη γεύση.

Βάλτε ένα ταψί ανάποδα ή μια επίπεδη λαμαρίνα, την οποία πρέπει να βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο πριν βάλετε και την πίτσα. Έτσι θα αναπαράγετε το εφέ ενός ξυλόφουρνου στην ηλεκτρική σας κουζίνα. Οι γνώστες συστήνουν επίσης να ψήνετε την πίτσα στο γκριλ του φούρνου, ώστε να λιώσει πιο ωραία το τυρί.

Υλικά

• 500 γρ. σκληρό αλεύρι, επιπλέον για το άνοιγμα του ζυμαριού
• 300 ml χλιαρό νερό
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 250 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια
• 100 γρ. γκοργκοντζόλα
• 120 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 200 γρ. τοματάκια κονκασέ
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το χλιαρό νερό και αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα.
• Λιώνουμε τη μαγιά σε δύο κουταλιές νερό και προσθέτουμε και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το μείγμα του αλευριού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ για να φουσκώσει.
• Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και μοιράζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Πλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μία ώρα ακόμη σκεπασμένη.
• Στραγγίζουμε τα τοματάκια και τα λιώνουμε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας κάθε ζυμάρι σε μια πίτσα 20 εκατοστών περίπου.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε μια λαμαρίνα να κάψει.
• Λαδώνουμε ελαφρά το ζυμάρι και απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα σε αυτές. Απλώνουμε και τα τυριά, κόβοντας τη μοτσαρέλα και το κατσικίσιο σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι και πασπαλίζοντας με την γκοργκοντζόλα και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Βγάζουμε με γρήγορες κινήσεις την πυρωμένη λαμαρίνα και στρώνουμε τις πίτσες (όσες χωράνε), ψήνοντας για 10-15 λεπτά, να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα στις άκρες.