Μπρουσκέτες με τομάτα και μελιτζάνα

Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα.

Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει.

Για 4 άτομα:

• 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.)
• 90 ml ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
• 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ
• 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες
• 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
• 50 γρ. ρόκα
• 20 γρ. μαϊντανός
• 15 γρ. βασιλικός
• ⅓ λεμόνι
• 4 φέτες ψωμί με προζύμι

Εκτέλεση:

• Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5-6’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
• Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
• Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2’ (προσοχή, μην καεί).
• Προσθέστε την κάπαρη, τις τομάτες, τις σταφίδες, το ξίδι, τς ελιές και λίγο νερό. Δυναμώστε τη φωτιά, βάλτε καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7-10’, μέχρι οι μελιτζάνες να είναι μαλακές στο κέντρο τους (προσθέστε κι άλλο νερό αν είναι απαραίτητο).
• Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να έρθει η σος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε στη συνέχεια να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
• Πριν το σερβίρισμα, πλύντε τη ρόκα με κρύο νερό (για να αναζωογονηθεί) και ανακατέψτε τη σε ένα μπολ με τα βότανα και τον χυμό λεμόνι.
• Σερβίρετε τις φέτες ψωμί με τη σάλτσα και από πάνω την πρασινάδα.

Aπό το βιβλίο Salad Feasts της Jessica Elliott Dennison, εκδ. Hardie Grant