Πολύ λεπτό κέικ λεμόνι

Υπέροχη συνταγή, από την γαλλική κουζίνα, ραφινάτη και εύκολη.

Υλικά

• 3 αυγά
• 130 γραμμάρια ζάχαρη άχνη +10 γραμμάρια άχνη για γαρνίρισμα
• 80 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
• 120 γραμμάρια αλεύρι
• 1 μπέικιν πάουντερ
• 2 λεμόνια και το ξύσμα

Εκτέλεση

• Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• Πλύντε καλά τα λεμόνια και στίψτε τα
• Κρατήστε λίγο ξύσμα στην άκρη
• Βάλτε τους κρόκους με την άχνη σε μπολ και χτυπήστε καλά με το μίξερ χειρός, ώσπου να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα

• Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ξαναχτυπήστε για λίγο
• Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα -Ρίξτε και το αλεύρι και το μπέικιν, χτυπήστε λίγο στο μίξερ
• Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι -Οταν τα ασπράδια ανέβουν καλά, ρίξτε 10 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, χτυπήστε και πάλι
• Προσθέστε τη μαρέγκα στο μείγμα, ανακατέψτε απαλά -Ρίξτε το μείγμα σε φόρμα που έχετε βουτυρώσει και ψήστε σε φούρνο ζεσταμένο στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά
• Οταν κρυώσει το γλυκό, ρίξτε ζάχαρη άχνη από πάνω για γαρνίρισμα και λίγο ξύσμα λεμονιού
• Ετοιμο!