Ριζότο με κολοκύθα και παρμεζάνα

Το απόλυτα χειμωνιάτικο ριζότο. Μη φοβηθείτε να βάλετε το βούτυρο και την κρέμα που απαιτούνται, δεν σας προτείνω υπερβολές.

Υλικά

• 1 μεγάλη φέτα κόκκινη κολοκύθα
• 20 γραμμάρια βούτυρο
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
• 1 κρεμμύδι
• 300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο
• 1 λίτρο νερό συνολικά (με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε)
• 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος παχιά
• 70 γραμμάρια παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• Φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση

• Καθαρίστε τη φλούδα της κολοκύθας και κόψτε την σε κύβους
• Λιώστε 10 γραμμάρια βούτυρο και ροδίστε την κολοκύθα, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσει για 5-6 λεπτά ώσπου να μαλακώσει καλά. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, μην την αφήσετε να γίνει κομπόστα, πρέπει να είναι al dente. Βάλτε την στην άκρη
• Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, κόψτε το κρεμμύδι και ροδίστε το
• Προσθέστε το ρύζι και ροδίστε για 3-4 λεπτά
• Σβήστε με το κρασί -Αρχίστε να προσθέτετε το νερό ζεστό, κουτάλα-κουτάλα, σε μέτρια φωτιά
• Αφήστε το υγρό να απορροφηθεί πριν ρίξετε το επόμενο -Ανακατεύετε σταθερά και ρίχνετε το νερό επί 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσει καλά το ρύζι, ρίξτε όσο νερό παίρνει
• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε την κολοκύθα, την κρέμα και την παρμεζάνα, ανακατέψτε για 2 λεπτά να γίνει το ριζότο κρεμώδες
• Σερβίρετε αμέσως με μαϊντανό από πάνω και φρέσκο πιπέρι