Σαλάτα πορτοκάλι με φινόκιο

Ο συνδυασμός του εσπεριδοειδούς με τον μάραθο καθαρίζει τον ουρανίσκο και κάνει το πιάτο ιδανικό συνοδευτικό για βραστό ή ψητό κρέας. 

Η συνταγή έρχεται από τη Σικελία, λίκνο της fusion κουζίνας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά της επιλογής σας.

Για 8 άτομα:

• 3-4 μαραθόριζες (φινόκιο), κομμένες φέτες
• 8 πορτοκάλια
• 100 γρ. ελιές που έχετε περάσει ελαφρώς από το τηγάνι

Για τη σος:

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμός από ½ λεμόνι, σουρωμένος
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος πλατύφυλλος μαϊντανός
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για τη σος, χτυπήστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, τους σπόρους μάραθου (αν χρησιμοποιείτε) και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
• Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια αφαιρώντας κάθε ίχνος σάρκας και κόψτε τα ροδέλες.
• Βάλτε τις φέτες πορτοκάλι σε ένα μεγάλο μπολ με το φινόκιο και τις ελιές.
• Περιχύστε με τη σος, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.

Από το βιβλίο Sicily, εκδ. Phaidon.