Συνταγή για αγκινάρες αλά πολίτα -Το πιάτο με το ιταλικό όνομα είναι πιο ελληνικό από όσο φαντάζεσαι | GASTRONOMIE

Μια συνταγή με όλα τα αρώματα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας που μπορεί να έχει «ιταλικό» όνομα, αλλά αποτελεί μια από τις πιο κλασικές εκδοχές της γαστρονομικής μας παράδοσης.

Η κατάληξη αλά πολίτα θυμίζει ιταλική συνταγή, ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι ένας τρόπος για να δηλώσει πως το πιάτο κατάγεται από την Πόλη, αφού περιλαμβάνει όλα τα αρώματα και τα λαχανικά της μεσογειακής διατροφής. Οι καρδιές αγκινάρας μπορούν να γεμίσουν με ό, τι βάλει ο νους, αλλά στην Ελλάδα αυτό το πιάτο είναι το πιο χαρακτηριστικό.

Η συνταγή που «πείραξε» ο Νικόλαος Τσελεμεντές

Διαβάζουμε πως το ιδιαίτερα αγαπημένο πιάτο της ελληνική κουζίνας βασίζεται σε μια πολύ πιο απλή συνταγή από την Κωνσταντινούπολη, στην οποία ο Νικόλαος Τσελεμεντές φέρεται να πρόσθεσε καρότα, αρακά και αλεύρι για να δέσει την λεμονάτη σάλτσα του πιάτου. Λέγεται πως είναι εκείνος που του έδωσε το διάσημο όνομα «αγκινάρες αλά πολίτα».

Στην εκδοχή που σας παρουσιάζουμε αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει με το άμυλο της πατάτας στην κατσαρόλα, ενώ δεν περιλαμβάνουμε τον αρακά που είναι τυπικό συστατικό της βασικής συνταγή.

Υλικά

• 8 καρδιές αγκινάρας
• 3 μέτριες πατάτες
• 3 μέτρια καρότα
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• 3 μεγάλα λεμόνια
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και κόβουμε σε όμοια κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος. Κρατάμε τα πράσινα φύλλα στην άκρη
• Κόβουμε το ένα λεμόνι και αλείφουμε τις καρδιές αγκινάρας. Στύβουμε το χυμό σε μπολ, συμπληρώνουμε νερό και τις αφήνουμε εκεί ώσπου να τις χρησιμοποιήσουμε
• Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό) να γυαλίσει. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και γυρίζουμε με την κουτάλα να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε και τις αγκινάρες. Από εδώ και στο εξής, ανακατεύουμε το φαΐ, ανακινώντας την κατσαρόλα κυκλικά για να μην διαλυθούν οι αγκινάρες
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά.
• Ψιλοκόψουμε τον άνηθο και στύβουμε δυο λεμόνια. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε άνηθο, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και τον χυμό λεμονιού
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά ακόμη.