Συνταγή για ακαταμάχητες πατάτας μπράβας -Βελούδινες μέσα, με τραγανή επικάλυψη | GASTRONOMIE

Αν οι πατάτες είναι το αγαπημένο σου σνακ, αυτή η διάσημη ισπανική συνταγή θα γίνει ο λόγος να λατρέψεις τα τάπας.

Πρόκειται
για το πιο απλό, φτηνό και διαδεδομένο
τάπας στα ισπανικά μπαρ, που σερβίρουν
τα μικρά πιατάκια με τα… μεζεδάκια της
ισπανικής παράδοσης. Το μυστικό τους
είναι πως είναι συνήθως κομμένες σε πιο
χοντρά κομμάτια, ενώ έχουν τραγανή
επικάλυψη, αλλά βελούδινο ακαταμάχητο
εσωτερικό. Φυσικά, οι πατάτες αυτές
σερβίρονται με χειροποίητες σάλτσες
τομάτας ή τυριού ή μαγιονέζας.

Το μυστικό του είναι πως οι πατάτες – όπως εκείνες που δοκιμάσαμε πρόσφατα στο φούρνο – πέφτουν σε νερό που βράζει για να μαλακώσουν πριν τηγανιστούν σε καυτό λάδι. Αυτό δίνει την απολαυστική αντίθεση στην υφή εξωτερικά και εσωτερικά της πατάτας.

Υλικά

• Για την κόκκινη σάλτσα: 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 227 γρ τοματάκια κονκασέ
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 1 πρέζα καυτερό πιπέρι σε σκόνη
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
• Για τις πατάτες: 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 εκατοστών
• 1 πρέζα αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κγ καπνιστή πάπρικα
• ½ κγ μπούκοβο

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και μπούκοβο. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνοντας κρατώντας το νερό σε θερμοκρασία βρασμού
• Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά. Θα πρέπει η λάμα ενός μαχαιριού να εισέρχεται στις πατάτες. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και βάζουμε τις προβρασμένες πατάτες, ιδανικά σε ένα πανέρι για να μην τις γυρίζουμε και ψήνουμε για 5 με 6 λεπτά ώσπου να πάρουμε μια τραγανή επικάλυψη
• Για τη σάλτσα βάζουμε το ελαιόλαδο (5 κουταλιές) να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Συνεχίσουμε με το σκόρδο και τέλος ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας
• Προσθέτουμε τα τοματάκια κονκασέ, τη γλυκιά πάπρικα, το καυτερό πιπέρι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει βράση η σάλτσα για 10-15’ λεπτά.
• Σερβίρουμε τις πατάτες ζεστές, με την κόκκινη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό