Συνταγή για Ιμάμ Μπαϊλντί -Η παραδοσιακή εκδοχή που έφτιαχνε η γιαγιά του Πάνου Ιωαννίδη [βίντεο] | GASTRONOMIE

Πρόκειται για μια από τις πιο παραδοσιακές καλοκαιρινές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Κι εμείς εμπιστευτήκαμε ένα σεφ για εγγυημένη επιτυχία.

Το Ιμάμ μπαϊλντί βασίζεται στα φρέσκα υλικά και μυρωδικά που μπορεί κανείς να βρει αυτή την εποχή και κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού στους πάγκους της λαϊκής. Μεγάλος πρωταγωνιστής η μελιτζάνα – με την οποία φτιάξαμε πρόσφατα καπνιστή μελιτζανοσαλάτα. Με μπόλικο ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μυρωδικά της ελληνικής κουζίνας, η συνταγή αυτή είναι η επιτομή της ελληνικής γεύσης.

Βρήκαμε στον
προσωπικό λογαριασμό του κριτή του
MasterChef στο YouTube μια
λαχταριστή συνταγή για Ιμάμ και
αποφασίσαμε να την ακολουθήσουμε. Ο
Πάνος Ιωαννίδης αναφέρει πως αυτό το
πιάτο, ένα από τα παραδοσιακά της
ελληνικής κουζίνας, είναι μια συνταγή
που ετοίμαζε η γιαγιά του.

Πώς προέκυψε
το όνομα ιμάμ μπαϊλντί

Με τουρκική ονομασία, η συνταγή με μελιτζάνες και σοταρισμένα κρεμμύδια έχει ένα από τα πιο ασυνήθιστα ονόματα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο Πάνος Ιωαννίδης, οι εκδοχές για το όνομά της είναι δύο:

1. Ο ιμάμης, ένας ιερέας της μουσουλμανικής θρησκείας, λέγεται πως υπήρξε ιδιαίτερα τσιγγούνης και όταν κατάλαβε πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποίησε η γυναίκα του για το ιμάμ, λιποθύμησε.
2. Μια δεύτερη εκδοχή θέλει τον ιμάμη να μην μπορεί να σταματήσει να τρώει το πεντανόστιμο φαγητό, ώσπου λιποθύμησε από την υπερφαγία.

Υλικά

• Για τη γέμιση: 250 γρ. κρεμμύδι
• 2 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης
• 2 κόκκους μπαχάρι
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. πελτέ
• 70 ml νερό
• 2 κ.σ. χοντροκομμένο μαϊντανο
• Για τη μελιτζάνες:2 μελιτζάνες
• 150 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο εμινσέ. Ζεσταίνουμε μια ρηχή κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Σοτάρουμε καλά χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι και προσθέτουμε αλατοπίπερο, κανέλα, δάφνη και φρέσκα βότανα (εν προκειμένω ρίγανη).
• Σπάμε το μπαχάρι τελευταία στιγμή σε ένα γουδί και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
• Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο και προσθέτουμε λίγο πελτέ
• Προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και σκεπάζουμε
• Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε κατά μήκος, μαζί με το κοτσάνι. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τις μελιτζάνες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε πρώτα από την εξωτερική πλευρά, με τη φλούδα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 5’ λεπτά
• Χοντροκόβουμε φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι
• Με δύο κουτάλια ανοίγουμε τη μελιτζάνα και γεμίζουμε προσεκτικά. Αφού τις γεμίσουμε, ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 με 15 λεπτά.

Βίντεο: Ο Πάνος Ιωαννίδης ετοιμάζει μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής της συνταγή, όπως τον παρουσιάζει ο σεφ, Πάνος Ιωαννίδης.