Συνταγή για λαχταριστά μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Το φθινόπωρο είναι η εποχή που μαζεύουμε τον μούστο για να γίνει το κρασί αλλά τον χρησιμοποιούμε και στην παρασκευή λαχταριστών γλυκών συνταγών.

Συγκεκριμένα, το πιο δημοφιλές γλυκό έδεσμα που φτιάχνουμε με μούστο δεν είναι άλλο από τα αγαπημένα μουστοκούλουρα.

Τραγανά, μαλακά, με σουσάμι, με σταφίδες -σε οποιαδήποτε εκδοχή τους είναι πάντοτε πεντανόστιμα και δεν μας απογοητεύουν ποτέ. Στο εμπόριο μπορούμε να βρούμε πολλά διαφορετικά είδη, ωστόσο κανένα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση των σπιτικών μουστοκούλουρων.

Ο σεφ Στέλιος Παρλιάρος προτείνει μια ευφάνταστη συνταγή με ένα μυστικό συστατικό που κάνει τη διαφορά: το πετιμέζι. Το πετιμέζι όχι μόνο δίνει έξτρα νοστιμιά και εμπλουτίζει τη γεύση των κουλουριών αλλά συγκεντρώνει και τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του σταφυλιού.

Υλικά

• 200 γρ. ελαιόλαδο
• 120 γρ. πετιμέζι
• 180 γρ. νερό
• 100 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες (αν θέλουμε να είναι νηστίσιμα τα κουλούρια, βάζουμε χυμό πορτοκαλιού ή νερό)
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. κονιάκ
• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
• 1/4 κ.γ. σόδα σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αμμωνία

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι μας ή με ένα σύρμα, να ενωθούν και να διαλυθεί η άχνη.
• Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τα αρωματικά, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την αμμωνία και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια.
• Πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε (συνήθως τα κάνουν στρογγυλά κουλούρια με τρύπα, αλλά μπορούμε να τα κάνουμε πλεξούδες). Τα τοποθετούμε σε μεγάλα ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους, γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.
• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 15-18 λεπτά. Προσοχή, δεν πρέπει να τα ξεροψήσουμε, για να είναι μαλακά.