Μπαρμπούνια γεμιστά με παξιμάδια

Υλικά
8 μέτρια μπαρμπούνια
4 σκελίδες σκόρδο
8 παξιμάδια κρίθινα
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 φλιτζάνι του τσαγιού Χωριό ελαιόλαδο Βιολογικό
1 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια και τους βγάζουμε τα έντερα και τα σπλάχνα, χωρίς να σκίσουμε τις κοιλιές τους. Κοπανίζουμε τα παξιμάδια καλά, προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τις κοιλιές των μπαρμπουνιών (από το κεφάλι) με το παραπάνω μείγμα. Όση γέμιση περισσέψει την κρατάμε. Βάζουμε όλα μαζί τα μπαρμπούνια σε ένα πλατύ ταψάκι με το λάδι και το νερό, ρίχνουμε γύρω από τα μπαρμπούνια τη γέμιση που έχει περισσέψει και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15 με 20 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά με μαγιονέζα.

Πηγή: neadiatrofis.gr