Cheesecake παγωτό

Εκτέλεση

Για το παγωτό cheesecake

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το ρίχνουμε σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών.
2. Παίρνουμε τα μπισκότα και τα κάνουμε τρίμματα. Μπορούμε να τα τρίψουμε είτε στο γουδοχέρι είτε στο μπλέντερ. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να τριφτούν τελείως και να γίνουν σκόνη.
3. Μόλις κρυώσει το λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε τα τριμμένα μπισκότα στο ταψάκι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Θα πρέπει τα τριμμένα μπισκότα να απορροφήσουν πλήρως το βούτυρο και κοινώς να «μουσκέψουν». Προσπαθούμε να φτιάξουμε τη βάση του γλυκού όσο το δυνατό πιο ομοιόμορφη και ισόπαχη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα κουτάλι, αν αυτό μας βοηθάει.
4. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για να παγώσει και να σταθεροποιηθεί η μπισκοτένια βάση του cheesecake. Όση ώρα βρίσκεται το ταψί στην κατάψυξη, θα φτιάξουμε την κρέμα του γλυκού.
5. Σε μία μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε το περιεχόμενο της κρέμας σαντιγί σκόνης και το γάλα. Προσθέτουμε και τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί.
6. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη μισή ζάχαρη τα υπόλοιπα 75 γραμμάρια.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι η κρέμα να αφρατέψει και να γίνει μια πολύ σφιχτή σαντιγί.
8. Ρίχνουμε τη σαντιγί που μόλις φτιάξαμε στη μεγάλη λεκάνη με τη σαντιγί και προσθέτουμε και το κονιάκ.
9. Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα  και ανακατεύουμε πολύ καλά με το μίξερ μέχρι να πάρουμε ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα. Η κρέμα τσιζ κέικ είναι έτοιμη!
10. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αδειάζουμε την κρέμα τσιζ κέικ πάνω από τη μπισκοτένια βάση. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού προσπαθούμε να στρώσουμε και να απλώσουμε ομοιόμορφα την κρέμα.
11. Βάζουμε ξανά το ταψί στην κατάψυξη και το αφήνουμε για 2 ώρες για να «σφίξει» καλά η κρέμα.
12. Μόλις σφίξει η κρέμα, βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα (αν θέλουμε αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό).
13. Τοποθετούμε (για τελευταία φορά) το cheese cake στην κατάψυξη και το αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 7-8 ώρες.

Για τη μαρμελάδα κεράσι

1. Πλένετε τα κεράσια, βγάλτε το κουκούτσι τους και κόψτε τα στη μέση.
2. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τα και αφήστε τα σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 20 λεπτά.
3. Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα κεράσια.
4. Ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά περίπου (η ειδική ζάχαρη με την πηκτίνη χρειάζεται λίγη ώρα βράσιμο). Κατεβάστε από τη φωτιά και κάντε το τεστ του κρύου πιάτου.
5. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και βάλτε τη σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.