Χριστουγεννιάτικος κορμός

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μπεν μαρί 200 γραμμάρια κουβερτούρα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές νερό και περιμένουμε να λιώσει η κουβερτούρα.

Για το παντεσπάνι

1. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών.
2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κουβερτούρα που έχει λιώσει 1/4 φλιτζανιού αλεύρι και τους χτυπημένους κρόκους αυγών. Τελευταία ρίχνουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε τη λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 περίπου. Ανοίγουμε το φούρνο ώστε να προθερμανθεί.
6. Απλώνουμε το μείγμα που φτιάξαμε στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
7. Όταν ψηθεί το μείγμα αυτό, που θα αποτελέσει τη βάση, δηλαδή το παντεσπάνι για τον κορμό που φτιάχνουμε, το γυρίζουμε ανάποδα.
8. Πασπαλίζουμε ένα φύλλο λαδόκολλα με κακάο και ακουμπάμε πάνω το παντεσπάνι.
9. Βγάζουμε τη λαδόκολλα,τυλίγουμε το παντεσπάνι ώστε να σχηματιστεί ένα ρολό και το αφήνουμε στην άκρη λίγη ώρα,για να κρυώσει.
10. Βράζουμε τα κάστανα και μόλις είναι έτοιμα,τα ψιλοκόβουμε.

Για την κρέμα

1. Χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι μασκαρπόνε και 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ψίχα από βρασμένα κάστανα.
2. Για την επικάλυψη του κορμού, βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος. Ανοίγουμε τη φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, πριν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα 200 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε στα υλικά της κατσαρόλας 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 σφηνάκι μπράντι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πήξει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα, περνάμε στο επόμενο στάδιο.
5. Ανοίγουμε το παντεσπάνι προσεχτικά για να μην σπάσει και απλώνουμε την κρέμα.
6. Τυλίγουμε τον κορμό.

Για την επικάλυψη

1. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια κουβερτούρα στα υλικά για την επικάλυψη και την απλώνουμε σε λαδόκολλα.
2. Αφήνουμε την κουβερτούρα να σφίξει και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα φύλλα.
3. Με αυτές τις νιφάδες σοκολάτας, σκεπάζουμε την επιφάνεια του γλυκού μας.