Κέικ με μαύρη και λευκή σοκολάτα

Εκτέλεση

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
2. Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια. Κόβουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε ένα μπολ το μείγμα των κρόκων, το κακάο, τη βανίλια, τα κομμάτια από τις δύο σοκολάτες και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Σταδιακά και σιγά-σιγά προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα στρογγυλό ταψί ( διαστάσεων 24 εκατοστά περίπου με ελατήριο). Ανοίγουμε το φούρνο, ώστε να προθερμανθεί.
4. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψί. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, θα το αφήσουμε λίγο να κρυώσει και μετά θα το ξεφορμάρουμε.

Για την επικάλυψη εσπρέσο:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κουβερτούρα, με τον εσπρέσο και τη γλυκόζη και ανοίγουμε τη φωτιά.
2. Αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί ανακατεύοντας για να αποκτήσει βελούδινη υφή.
3. Περιχύνουμε το κέικ με το μείγμα.