Παγωμένο σουφλέ σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση

1. Σε ένα βάζο που κλείνει, σπάμε τη σοκολάτα γάλακτος και την ανακατεύουμε με ανθούς λεβάντας. Κλείνουμε ερμητικά το βάζο και το αφήνουμε για 3-4 μέρες. Πριν χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα, βγάζουμε τους ανθούς.
2. Κόβουμε λωρίδες από λαδόκολλα, τις γυρίζουμε γύρω από τις φόρμες για σουφλέ και τις κρατάμε στη θέση τους με ένα λαστιχάκι. Προσέχουμε να εξέχουν 2 ή 3 εκατοστά από το πάνω μέρος.
3. Για να φτιάξουμε το σαμπαγιόν, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί αρκετά ζεστό και χτυπάμε με το σύρμα του μπλέντερ για 15 λεπτά.
4. Όταν η κρέμα φουσκώσει και γίνει σχεδόν παχύρρευστη, ανακατεύουμε και το βούτυρο και βγάζουμε το μπολ από το μπεν μαρί. Χτυπάμε άλλα 12 λεπτά για να κρυώσει.
5. Ξύνουμε τη σοκολάτα- λεβάντα και τη λιώνουμε σε χλιαρό μπεν μαρί. Βράζουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και την ανακατεύουμε μαζί με το κακάο. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνει η ζύμη αρκετά παχύρρευστη.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε σιγά- σιγά την άχνη ζάχαρη, χτυπώντας άλλα 3 λεπτά. Ανακατεύουμε το σαμπαγιόν στα ασπράδια και αμέσως μετά, προσεχτικά τη μαρέγκα.
7. Γεμίζουμε τις φόρμες για σουφλέ και τις βάζουμε στην κατάψυξη. Πρέπει να μείνουν στην κατάψυξη τουλάχιστον 24 ώρες.
8. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τη λαδόκολλα από τις φόρμες.