Τορτελίνια με σάλτσα μπολονέζ

– ½ κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, περασμένο από τη μηχανή μία φορά
– 1 κιλό φρέσκια ντομάτα στον τρίφτη ή 2 κουτάκια κονκασέ
– 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
– 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 1 πρέζα ζάχαρη (μόνο αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα)
– 1 ξυλαράκι κανέλας
– 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
– 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
– 1 ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– 1 συσκευασία ζυμαρικά τορτελίνια γεμιστά με τυρί

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνέχεια να μη σβολιάσει ο κιμάς. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να βγάλει ο κιμάς όλα του υγρά και αποκτήσει ένα καφετί χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για ακόμη 3 λεπτά τον κιμά.

2. Προσθέστε στο μείγμα κιμά τη ντομάτα ψιλοκομμένη μαζί με τη ζάχαρη και μόλις πάρει η σάλτσα μία βράση προσθέστε το αλάτι.

3. Μισοσκεπάζετε με ένα καπάκι το τηγάνι και σιγοβράζεται τον κιμά για περίπου 45 λεπτά. Στο μέσο του χρόνου προσθέτετε τα μυρωδικά και την κανέλα.

4. Ταυτόχρονα βράζουμε ξεχωριστά τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σερβίρουμε τα τορτελίνια με τη σάλτσα μπολονέζ.